Calabacitas rellenas de atún y aceitunas

 
 
Ingredientes
 
Porciones:
 
* 4 calabacitas grandes
 
* 160 gramos de atún en aceite, escurrido y desmenuzado
 
* 2 cucharadas de aceitunas negras picadas
 
* 1 cucharada de alcaparras
 
* 2 cucharadas de queso parmesano rallado, más extra para espolvorear
 
* 2 cucharadas de pan molido
 
* 1 huevo
 
* 1 ramita de perejil, picado
 
* Sal y pimienta al gusto
 
 
Modo de preparación

Camarones estilo margarita

 
Ingredientes
 
Porciones:
 
* 500 gramos de camarones limpios y desvenados
 
* 2 dientes de ajo picados
 
* 2 cucharadas de jugo de limón fresco
 
* 3 cucharadas de aceite de oliva
 
* 2 cucharadas de tequila
 
* 3 cucharadas de cilantro fresco picado
 
* 1/4 cucharadita de chile en polvo
 
* 1/4 cucharadita de sal
 
* 4 palitos para brochetas, remojados en agua durante 20 minutos
 
Modo de preparación

Ensalada de calabacita con manzana

 
Ingredientes
 
Porciones:
 
500 gramos de calabacita, picada
 
3 manzanas, picadas
 
1/2 pimiento morrón verde, picado
 
1/2 cebolla morada, picada
 
1/3 taza de aceite vegetal
 
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
 
1 cucharadita de azúcar estándar
 
1 cucharadita de albahaca seca
 
3/4 cucharadita de sal
 
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
 
Modo de preparación

Piña Asada

 
Ingredientes
 
Porciones:
 
1 piña fresca
 
4 cucharadas de ron
 
4 cucharadas de azúcar mascabado
 
1 cucharada de canela en polvo
 
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
 
1/2 cucharadita de nuez moscada en polvo
 
1/2 cucharadita de clavos de olor
 
 
Modo de preparación

Sopa de pollo al limón

 
Ingredientes
 
Porciones:
 
* 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
 
* 1 cucharadas (15 ml) de aceite de oliva
 
* 1 cebolla blanca grande, picada (uso dividido)
 
* 3 limones sin semilla, su jugo
 
* 1 taza (45 g) de cilantro picado (uso dividido)
 
* 2 chiles jalapeños frescos, en rebanadas delgadas
 
* 3 dientes de ajo, picados finamente
 
* 4 tazas (950 ml) de agua
 
* 2 cucharadas (20 g) de caldo de pollo granulado
 
* 3 aguacates grandes maduros, pero firmes, cortados en cubos
 
* 1/2 queso fresco, o al gusto
 
Modo de preparación

Tacos de pescado estilo Ensenada

 
Ingredientes
 
Porciones: 12 
 
Capeado
 
* 1 cucharadita de sal
 
* ½ cucharadita de pimentón (páprika)
 
* 2 huevos, enteros
 
* 2 tazas de harina
 
* 4 cucharadas de aceite
 
* 2 tazas de cerveza
 
* 2 claras, batidas a punto de turrón
 
 
Aderezo
 
* ½ taza de mayonesa
 
* 1 limón, su jugo
 
* ¼ taza de crema
 
* ¼ taza de leche
 
* Cebollín picado finamente, al gusto
 
* Sal y pimienta, al gusto
 
* Salsa de jitomate
 
* 5 jitomates
 
* 1 diente de ajo
 
* 1 cucharadita de mejorana
 
* 1 chorrito de vinagre de jalapeños
 
* 1 cucharadita de azúcar
 
* Sal, al gusto
 
Tacos
 
* Aceite para freír
 
* 1 kilo de filetes de pescado
 
* Tortillas de maíz, calientes
 
* Col, finamente picada
 
Modo de preparación

Ensalada de codito y atún a la antigua

Ingredientes
 
Porciones: 10 
 
* 2 tazas de pasta de codito
 
* 2 paquetes (180 gramos cada uno) de atún, escurrido
 
* 1 cebolla, picada
 
* 1 pimiento verde, picado
 
* 2 varas de apio, picado
 
* 2 cucharaditas de ajo en polvo
 
* 1 1/2 tazas de mayonesa
 
* 2 cucharadas de mostaza
 
* Sal al gusto
 
* Pimienta negra molida al gusto
 
Modo de preparación

Papas empanizadas

 
Ingredientes
 
Porciones:
 
* 1 1/2 tazas de harina de trigo
 
* 1 1/2 cucharaditas de páprika
 
* 1 cucharadita de sal
 
* 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
 
* 1 cucharadita de chile en polvo
 
* 1 huevo
 
* 1/3 taza de leche
 
* 6 papas, cortadas a la francesa
 
* 1/4 taza de aceite vegetal
 
Modo de preparación

Filetes de atún con salsa de mango

 
Ingredientes
 
Porciones:
 
* 2 cucharadas de aceite de oliva
 
* 2 cucharadas de jugo de limón
 
* 2 dientes de ajo picados
 
* 4 filetes de atún
 
Salsa
 
* 1 mango fresco pelado y picado
 
* 1/4 de taza de pimiento rojo finamente picado
 
* 1/2 cebolla finamente picada
 
* 2 cebollitas cambray picadas
 
* 2 cucharadas de cilantro fresco picado
 
* 1 chile jalapeño sin semillas y picado (o al gusto)
 
* 2 cucharadas de jugo de limón
 
* 1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva
 
 
Cubierta de especias
 
* 2 cucharadas de pimentón (páprika)
 
* 1 cucharada de pimienta de cayena
 
* 1 cucharada de cebolla en polvo
 
* 2 cucharaditas de sal
 
* 1 cucharadita de pimienta negra
 
* 1 cucharadita de tomillo seco
 
* 1 cucharadita de albahaca seca
 
* 1 cucharadita de orégano seco
 
* 1 cucharada de ajo en polvo
 
* 4 cucharadas de aceite de oliva
 
 
Modo de preparación
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