Recetas Navideñas: Pavo relleno de picadillo

 
Ingredientes
 
Porciones: 24 
 
Relleno
 
* 1 taza de tocino picado
 
* 1 cebolla, picada
 
* 2 dientes de ajo, picados
 
* 1/2 taza de apio picado
 
* 500 gramos de carne molida de cerdo
 
* 500 gramos de carne molida de res
 
* 2 manzanas rojas, picadas
 
* 1/2 taza de uvas pasa
 
* 1/2 taza de almendras, peladas y picadas
 
* 1/2 taza de vino tinto
 
Pavo
 
* 1 pavo entero de 8 kilos
 
* 5 tazas de caldo de pollo
 
* 1/2 taza de vino blanco
 
* 1 barrita (90 gramos) de mantequilla con sal, derretida
 
* Sal y pimienta negra molida, al gusto
 
Modo de preparación
 
Preparación: 1 hora  ›  Cocción: 4 horas  ›  Listo en: 5 horas 
 
Relleno
 
1. - Fríe el tocino en una cazuela a fuego medio durante 5 minutos. Escurre la grasa y agrega la cebolla, ajo y apio; fríe durante 5 minutos más o hasta que la cebolla se vea transparente.
 
2. - Añade la carne a la cazuela y cocina, moviendo de vez en cuando, hasta que haya perdido su color rojo y sus jugos se hayan evaporado, aproximadamente 10 minutos.
 
3. - Agrega las manzanas, pasas y almendras. Mezcla muy bien y vierte el vino encima; Deja que hierva hasta que se haya evaporado. El picadillo debe quedar seco.
 
Pavo
 
1. - Precalienta el horno a 165° centígrados (325° F) Coloca la rejilla del horno en la posición más baja del horno.
 
2. - Retira el cuello y vísceras del pavo, enjuaga y seca con toallas de papel. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre la parrilla de una fuente de horno o pavera. Rellena con el picadillo, barniza por todos lados con la mantequilla y sazona con sal y pimienta. Amarra las piernas con hilaza para evitar que se salga el relleno.
 
3. - Mezcla el caldo de pollo con el vino blanco y vierte 2 tazas de la mezcla en el fondo de la fuente de horno.
 
4. - Cubre el pavo con papel aluminio y hornea durante 2 1/2 horas, bañando cada 30 minutos con los jugos en la pavera. Cuando el caldo se haya consumido, agrega más (1 o 2 tazas a la vez) y sigue bañando el pavo cada 30 minutos durate todo el proceso de cocción.
 
5. - Pasadas las 2 1/2 horas, destapa el pavo y cocina durante 1 1/2 horas más o hasta que un termómetro de cocina marque 80 °C en la parte más gruesa del muslo.
 
6. - Saca el pavo del horno y deja que repose durante por lo menos 20 minutos antes de cortar.

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