Sopa de pollo y limón

 
Ingredientes
 
Porciones:
 
* 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso
 
* 1 cucharadas (15 ml) de aceite de oliva
 
* 1 cebolla blanca grande, picada (uso dividido)
 
* 3 limones sin semilla, su jugo
 
* 1 taza (45 g) de cilantro picado (uso dividido)
 
* 2 chiles jalapeños frescos, en rebanadas delgadas
 
* 3 dientes de ajo, picados finamente
 
* 4 tazas (950 ml) de agua
 
* 2 cucharadas (20 g) de caldo de pollo granulado
 
* 3 aguacates grandes maduros, pero firmes, cortados en cubos
 
* 1/2 queso fresco, o al gusto
 
Modo de preparación
 
Preparación: 30 min.  ›  Cocción: 22 min.  ›  Listo en: 52 min. 
 
1. - Calienta agua en una olla a fuego alto, hasta que hierva. Agrega las pechugas de pollo y deja que hiervan hasta que se cuezan completamente, aproximadamente 7 minutos. Escurre.
 
2. - Enjuaga las pechugas cocidas con agua fría para enfriar más rápidamente. Desmenuza o rebana finamente la carne.
 
3. - Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega 1/2 cebolla, jugo de limón, 1/2 taza de cilantro, chiles jalapeños y ajo; cocina hasta que la cebolla tome un tono verde, aproximadamente 5 minutos.
 
4. - Disuelve el caldo de pollo en 4 tazas de agua. Vierte dentro de la olla y deja que se caliente, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la pechuga desmenuzada.
 
5. - Divide la sopa entre 4 platos. Adorna con el resto de la cebolla y el cilantro, aguacate y queso fresco.
 
Nota
 
Si lo prefieres, sustituye el queso fresco por queso cotija, queso manchego o Oaxaca.

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