Tres recetas para la cena de Año Nuevo

 
La última noche del año siempre es una ocasión especial para cocinar y compartir deliciosos platillos con tus amigos y seres queridos.
 
Por ello te dejamos estas tres recetas para que prepares una deliciosa cena a tus invitados y celebres este fin de año.
 
 
 
Jamón glaseado a la naranja
 
Ingredientes (20 porciones)
 
* 1 jamón ahumado con hueso de 4.5 kilos
 
* 275 gramos de azúcar mascabado
 
* 5 cucharadas de jugo de piña
 
* 5 cucharadas de miel
 
* 1/3 de naranja grande, su jugo y ralladura
 
* 2 cucharadas de mostaza
 
 * 1/4 cucharadita de clavos molidos
 
Preparación
 
1. - Precalienta el horno a 165 °C. Coloca el jamón en una bandeja para horno o pavera.
 
2. -  En una cacerola pequeña, mezcla el azúcar, jugo de piña, miel, jugo de naranja, ralladura de naranja, mostaza y clavos. Deja que suelte el hervor, reduce el fuego a medio-bajo y deja que hierva suavemente de 5 a 10 minutos. Reserva.
 
3. - Hornea el jamón sin tapar durante 2 horas. Sácalo del horno y barnízalo con el glaseado de naranja. Hornea entre 30 y 45 minutos más barnizando el jamón con el glaseado cada 10 minutos.
 
 
 
Pierna en salsa de tamarindo
 
Ingredientes (20 porciones)
 
* 5 cucharadas de aceite
 
* 2 cebollas picadas
 
* 4 chiles serranos verdes picados
 
* 1 taza de agua
 
* 1 cucharada de vinagre blanco
 
* 2 tazas de pulpa de tamarindo natural
 
* 1 cucharada de fécula de maíz
 
* 2 cucharadas de azúcar
 
* 1 cucharadita de sal
 
* 4 kilos de pierna de cerdo entera
 
* Sal y pimienta al gusto
 
Preparación
 
1. - Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el chile serrano, y sofríe, moviendo constantemente, hasta que se vean transparentes, aproximadamente 8 minutos. Deja enfriar un poco y licua junto con el agua, vinagre y fécula de maíz, hasta tener una salsa homogénea.
 
2. - Vierte la salsa dentro de la misma cacerola y agrega la pulpa de tamarindo, azúcar y sal. Deja que hierva a fuego bajo hasta que se espese.
 
3. - Calienta el resto del aceite en un sartén grande. Sazona la pierna con sal y pimienta y coloca en el sartén con el aceite caliente. Cocina volteando varias veces, hasta que se haya dorado ligera y uniformemente. Coloca dentro de una rosticera o charola para horno.
 
4. - Baña la pierna con la salsa de tamarindo y tapa con papel aluminio. Hornea hasta que se haya cocido, aproximadamente 4 horas (1 hora por kilo de carne), bañando con la salsa cada 30 minutos. Destapa durante los últimos 20 minutos para que se dore un poco.
 
5. - Retira del horno y deja reposar tapada durante 15 minutos antes de rebanar. Sirve las rebanadas con un poco de salsa.
 
 
 
Lomo de cerdo a la ciruela
 
Ingredientes (8 porciones)
 
* 2 litros de agua
 
* 1 ½ kilos de lomo de cerdo (una pieza)
 
* 1 cebolla
 
* 3 dientes de ajo
 
* Sal al gusto
 
* 3 hojas de laurel
 
* 1 ramita de tomillo
 
* 1 ramita de orégano
 
* 15 ciruelas pasas deshuesadas
 
* 2 chiles anchos
 
* 2 chiles mirasol
 
* ½ taza de azúcar
 
* 250 gramos de mantequilla
 
Preparación:
 
1. - Coloca los 2 litros de agua, el lomo de cerdo, la cebolla, el ajo, la sal, el laurel, el tomillo y el orégano en una olla grande. Cuece durante 30 minutos aproximadamente, hasta que la carne esté suave. Saca el lomo del caldo, cuela y reserva. Permite que la carne se enfríe completamente y luego rebánala.
 
2. - Coloca las ciruelas, los chiles anchos y mirasol en una olla con 2 tazas de agua y hierve durante unos minutos hasta que se suavicen. Licúa y cuela.
 
3. - Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio, agrega el azúcar y cocina sin dejar de mover hasta que tome un tono dorado ligero. Agrega inmediatamente la mezcla de ciruelas y el caldo necesario como para obtener una salsa ligeramente espesa; Cocina durante unos minutos sin dejar de mover la mezcla con una cuchara para evitar grumos.
 
4. - Incorpora las rebanadas de carne y deja que se calienten durante un par de minutos.

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