Tacos de pescado estilo Ensenada

 
Ingredientes
 
Porciones: 12 
 
Capeado
 
* 1 cucharadita de sal
 
* ½ cucharadita de pimentón (páprika)
 
* 2 huevos, enteros
 
* 2 tazas de harina
 
* 4 cucharadas de aceite
 
* 2 tazas de cerveza
 
* 2 claras, batidas a punto de turrón
 
 
Aderezo
 
* ½ taza de mayonesa
 
* 1 limón, su jugo
 
* ¼ taza de crema
 
* ¼ taza de leche
 
* Cebollín picado finamente, al gusto
 
* Sal y pimienta, al gusto
 
* Salsa de jitomate
 
* 5 jitomates
 
* 1 diente de ajo
 
* 1 cucharadita de mejorana
 
* 1 chorrito de vinagre de jalapeños
 
* 1 cucharadita de azúcar
 
* Sal, al gusto
 
Tacos
 
* Aceite para freír
 
* 1 kilo de filetes de pescado
 
* Tortillas de maíz, calientes
 
* Col, finamente picada
 
Modo de preparación
 
Preparación: 20 min.  ›  Cocción: 20 min.  ›  Tiempo extra: 30 min. refrigerando  ›  Listo en: 1 hora 10 min. 
 
1. - Coloca en un recipiente la sal, pimentón, huevos, aceite, cerveza y harina. Bate perfectamente, cubre y refrigera por 30 minutos mientras preparas el aderezo y la salsa.
 
2. - Para preparar el aderezo, mezcla bien la mayonesa, jugo de limón, crema, leche, cebollín y sal y pimienta. Refrigera hasta el momento de servir.
 
3. - Cuece los jitomates en una cacerola con agua hirviendo hasta que estén suaves, pero no deshaciéndose, entre 5 y 8 minutos. Muélelos junto con el, ajo, mejorana, vinagre, azúcar y sal. Reserva hasta el momento de servir.
 
4. - Saca el capeado del refrigerador y agrega las claras a punto de turrón en forma envolvente. Sumerge uno por uno los filetes de pescado y fríelos en un sartén con aceite bien caliente. Elimina el exceso de grasa con toallas de papel y corta los filetes en trozos.
 
5. - Para formar los tacos, coloca sobre las tortillas trozos de filete de pescado, aderezo, salsa y col al gusto.

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