Empapelado de pescado

 
Ingredientes
 
Porciones:
 
* 5 filetes de pescado
 
* 3 limones, su jugo
 
* Sal y pimienta, al gusto
 
* 2 jitomates, en rebanadas delgadas
 
* 1 cebolla, en rebanadas delgadas
 
* 2 chiles serrano, en rebanadas delgadas
 
* 1 rama epazote, sus hojas picadas
 
* 250 gramos de camarones, pelados y lavados
 
* 150 gramos de queso Oaxaca (opcional)
 
* 1 cucharada de mantequilla, en trocitos
 
Modo de preparación
 
Preparación: 20 min.  ›  Cocción: 20 min.  ›  Tiempo extra: 1 hora marinando  ›  Listo en: 1 hora 40 min. 
 
1. - Coloca los filetes de pescado en un recipiente de vidrio, vierte encima el jugo de limón y sazona con sal y pimienta. Deja marinar durante 1 hora.
 
2. - Corta 5 trozos de papel aluminio de aproximadamente 50 centímetros cada uno. Coloca sobre cada trozo de aluminio unas rebanadas de jitomate, cebolla y chile, así como un poco de epazote. Acomoda encima 1 filete de pescado marinado y cúbrelo con más rebanadas de jitomate, cebolla, chile y epazote. Agrega un puñito de camarones, 1 trocito de mantequilla y, si lo deseas, queso Oaxaca. Repite el procedimiento con el resto de los filetes.
 
3. - Forma paquetes doblando las orillas del papel aluminio en forma hermética y procurando que no queden muy apretados porque pueden reventarse.
 
4. - Calienta un comal a fuego alto, reduce el fuego a bajo y coloca los filetes empapelados encima. Cocina durante 10 minutos (verás cómo se empieza a inflar la envoltura), voltea y cocina durante 10 minutos más.
 
5. - Retira los paquetes del comal, ábrelos con cuidado y sirve.
 
Otras ideas:
 
Además de los camarones, se le puede agregar ostiones, almejas y/o pulpo.

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